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广告联系QQ:358973188  杀庄排行榜新文频道营养美食凤翅 龙爪 菜

凤翅 龙爪 菜

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 18:30:08   人气:970   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
凤翅 龙爪 菜 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 云贵 菜
口味 : 香辣 工艺 : 烧

凤翅 龙爪 菜 的 制作 材料 :
主料 : 蕨菜 300 克 , 鸡翅 400 克
辅料 : 淀粉 ( 蚕豆 ) 5 克 , 火腿 50 克
调料 : 豆瓣 辣酱 5 克 , 酱油 20 克 , 盐 5 克 , 味精 2 克 , 猪油 ( 炼制 ) 50 克 , 胡椒粉 2 克

凤翅 龙爪 菜 的 特色 :
味道 香辣 醇厚 , 滑腻 可口 。

114导航城教 您 凤翅 龙爪 菜 怎么 做 , 如何 做 凤翅 龙爪 菜 才 好吃
1 . 蕨菜 洗净 , 放入 沸水 中 氽 透 , 用 清水 浸泡 3 小时 ;
2 . 鸡翅 斩 去 翼尖 , 放入 汤锅 煮 至 八 成熟 ;
3 . 云腿 ( 火腿 ) 切片 ;
4 . 锅 置 火上 , 放入 猪油 , 下 昭通 酱 煸 出 香味 , 放入 云腿 , 再 将 蕨菜 沥 去 水分 入 锅 煸炒 ;
5 . 待 蕨菜 发出 香味 , 水分 渐 干 时 放 精盐 、 甜 、 咸 酱油 各 10 克 、 胡椒面 翻炒 均匀 ;
6 . 再 入 汤 , 将 鸡翅 放入 ( 汤淹过 鸡翅 ) , 烧 沸 后 改用 小火 烤 半 小时 ;
7 . 待 鸡翅 肥 烂 入味 , 改用 旺火 收 汁 , 加入 味精 , 淋 入 湿 淀粉 勾芡 , 淋 入 明油出 锅 ;
8 . 取 大盘 一个 , 将 鸡翅 整齐 地 放在 盘 四周 , 成 12 个 “ V ’ 型 ;
9 . 蕨菜 盛入 鸡翅 的 中间 , 用 筷子 顺长 理码 整齐 , 与 鸡翅 相 配合 , 即可 上桌 。
凤翅 龙爪 菜 的 制作 要诀 :
1 . 鲜 蕨菜 , 其 味 苦涩 , 洗净 后 用 沸水 氽 透 , 再 用 清水 浸 漂 3 小时 以上 , 除 净 苦涩味 。
2 . 昭通 酱 : 是以 黄豆 、 红 辣椒 , 川 盐 为 主要 原料 , 配 加 花椒 、 茴香 、 八角 、 山 奈 、 陈皮 、 草果 等 辅料 , 经过 多 道 工序 , 历时 半年 酿制 而 成 。 色泽 红艳 , 鲜香回 甜 , 香味 浓郁 。 一般 以 立冬 做 酱 粑 , 冬 末 春 初 做成 的 酱 质 为 好 。

114导航城小帖士 - 食物 相克 :
淀粉 ( 蚕豆 ) : 蚕豆 不宜 与 田螺 同 食 。

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