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软 酥 鸡翅 肫

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 18:38:45   人气:957   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
软 酥 鸡翅 肫 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 湘菜 气血 双 补 食谱 补 虚 养身 食谱 健 脾 开胃 食谱
口味 : 酸甜 味 工艺 : 煨
软 酥 鸡翅 肫 的 制作 材料 :
主料 : 鸡翅 1500 克 , 鸡 肫 150 克
辅料 : 荸荠 100 克 , 菊花 50 克 , 香菜 50 克 , 猪 肋条 肉 ( 五花肉 ) 500 克
调料 : 番茄汁 20 克 , 植物油 100 克 , 香油 50 克 , 料酒 50 克 , 盐 10 克 , 醋 50 克 , 冰糖 70 克 , 大葱 30 克 , 姜 30 克 , 江米酒 50 克


软 酥 鸡翅 肫 的 特色 :
汁 浓 香酥 , 甜 酸味 美 。
114导航城教 您 软 酥 鸡翅 肫 怎么 做 , 如何 做 软 酥 鸡翅 肫 才 好吃
1 . 将 五花肉 刮 洗 干净 , 切成 1 厘米 厚片 , 下 入 开水 锅 内 氽 过 捞 出 , 洗净 血 沫 ;
2 . 鸡翅 膀 清 去 残存 的 毛 , 砍 去 翅 尖 , 下 入 开水 锅 氽 过 , 捞 出 洗净 血 沫 ;
3 . 鸡翅 抹 上江 米酒 , 下 入 油锅 炸 成金 黄色 ;
4 . 鸡 肫 撕 油 , 一切 两 开 , 有 筋 一面 朝 下 , 用 直 刀剞 十字 交叉 花刀 ( 深度 剞 至 筋 皮 为止 ) , 下 入 开水 锅 内 氽 过 , 捞 出 洗净 ;
5 . 香菜 摘 洗 干净 ; 姜 切成 片 ; 葱 切 两节 ;
6 . 用 一 垫 有 粗 竹席 的 沙钵内 , 先 垫 放 五花肉 、 姜片 , 再 放 鸡翅 和 肫 , 然后 放 葱 , 加入 料酒 、 冰糖 、 适量 香醋 、 盐 和 水 ( 水 以 没 过 鸡翅 和 肫 为准 ) , 盖上盖 , 在 旺火 上 烧开 , 撇 去 泡沫 , 再 移 用 小火 煨 至 酥脆 为止 ;
7 . 将 软 酥 鸡翅 肫 的 沙钵 上火 , 收 至 酥 香 汁 浓 , 加入 香油 取出 , 葱 和 姜垫 在 盘子 底 , 鸡翅 膀 摆在 盘 的 周围 , 鸡 肫 花 摆在 中间 , 将 浓汁 浇 盖 在 鸡 肫 上 , 边上 拼 上 香菜 、 茄汁 、 菊花 、 荸荠 即 成 。

软 酥 鸡翅 肫 的 制作 要诀 :
因 有 过 油炸 制 过程 , 需 准备 植物油 约 1000 克 。

114导航城小 帖 士 - 食物 相克 :
菊花 : 菊花 与 鸡肉 、 猪肉 同 食 会 中毒 。 忌 于 芹菜 同 食 。
香菜 : 服用 补药 和 中药 白术 、 丹 皮时 , 不宜 服用 香菜 , 以免 降低 补药 的 疗效 。

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