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广告联系QQ:358973188  杀庄排行榜新文频道营养美食凤翅炖 鳝 段

凤翅炖 鳝 段

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 19:02:06   人气:1402   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
凤翅炖 鳝 段 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 徽菜
口味 : 咸 鲜味 工艺 : 原 炖

凤翅炖 鳝 段 的 制作 材料 :
主料 : 鳝鱼 750 克 , 鸡翅 200 克
辅料 : 猪 排骨 ( 大 排 ) 250 克 , 樱桃 50 克
调料 : 姜 10 克 , 香菜 5 克 , 黄酒 5 克 , 冰糖 5 克 , 小葱 10 克 , 大蒜 ( 白皮 ) 5 克 , 猪油 ( 炼制 ) 50 克 , 盐 5 克 , 味精 2 克

114导航城教 您 凤翅炖 鳝 段 怎么 做 , 如何 做 凤翅炖 鳝 段才 好吃
1 . 将 鳝鱼 宰杀 不 开膛 , 切成 5 厘米 长 的 段 , 用 筷子 捅 出 内脏 洗净 , 入 开水 中 烫 一下 , 捞 出 擦 去 外层 粘液 ;
2 . 鸡翅 膀 剁 去 翅 尖 , 同 猪 排骨 块 分别 焯 水 , 捞 出 洗净 沥 干 水分 ;
3 . 锅 置 旺火 烧 热 , 加 熟 猪油 , 烧 至 七成 热 , 放入 鳝 段稍炸 , 捞 出 沥 净油 ;
4 . 取 砂锅 1 只 , 将 猪 排骨 排放 在 锅底 , 中间 摆放 鸡翅 , 鳝 段 放在 上层 , 放入 精盐 、 冰糖 、 黄酒 、 葱 结 、 姜块 ( 拍 松 ) 、 蒜瓣 ( 稍 拍 ) 和 肉汤 400 毫升 , 盖好 , 以 大火 炖 开 , 转 小火 炖 至 鳝 段 、 鸡翅 酥 烂 后加 入 味精 即可 ;
5 . 取 小 碗 1 只 , 将 炖 好 的 鳝 段 整齐 地 排放 在 碗 中 稍 压 , 覆 扣 在 大 圆盘 中央 ;
6 . 将 鸡翅 拣 出 间距 相同 地 排 围 在 鳝 段 四周 ( 排骨 拣 出 另 作 它 用 ) ;
7 . 鸡翅 间隙 中 各 放 一 枝 香菜 , 上点 缀 一 粒 樱桃 , 然后 将 砂锅 中 的 汤 缓缓 浇 入 盘中 即 成 。
凤翅炖 鳝 段 的 制作 要诀 :
1 . 鳝 炖 好 , 捡 在 碗 中 , 顺序 扣 好 , 复 在 大盘 中央 , 去 碗 后 拱 圆形 , 鸡翅 排 在 周围 , 用 香菜 、 红 樱桃 点缀 , 此 品 再现 徽菜 注重 造型 技法 。
2 . 因 有 过 油炸 制 过程 , 需 准备 熟 猪油 500 克 。

114导航城小 帖 士 - 食物 相克 :
鳝鱼 : 鳝鱼 不 宜于 狗肉 、 狗 血 、 南瓜 、 菠菜 、 红枣 同 食 。

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