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扒 海参

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 19:04:33   人气:1330   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
扒 海参 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 鲁菜 补 虚 养身 食谱 产后 调理 食谱 营养不良 食谱 术后 食谱
口味 : 甜 咸味 工艺 : 扒

扒 海参 的 制作 材料 :
主料 : 海参 ( 水浸 ) 1000 克
辅料 : 猪 肘 200 克 , 鸡翅 200 克
调料 : 葱白 150 克 , 白砂糖 30 克 , 姜 5 克 , 淀粉 ( 玉米 ) 8 克 , 味精 2 克 , 黄酒 75 克 , 猪油 ( 炼制 ) 100 克 , 酱油 75 克

扒 海参 的 特色 :
此 菜色 赤 褐 , 海参 质地 柔软 滑润 , 香 浓 味醇 , 营养 丰富 。

114导航城教 您 扒 海参 怎么 做 , 如何 做 扒 海参 才 好吃
1 . 将 海参 每个 切 为 两半 ( 顺 海参 的 长度 切 ) , 用 沸水 烫 过 , 再 用 30 厘米 见方 的 洁净 纱布 包起扎 好 ;
2 . 猪肉 切成 大片 ;
3 . 鸡翅 剁 成段 ;
4 . 葱 切 成长 5 厘米 的 段 ;
5 . 炒勺 内 放 猪油 ( 1 克 ) , 中 火烧 至 五成 热 , 放入 白糖 炒 至 红色 时 , 再 放入 猪肉 、 鸡翅 炒 约 3 分钟 , 加入 内 清汤 ( 750 克 ) 、 酱油 ( 40 克 ) 、 葱 ( 25 克 ) 、 姜 、 黄酒 ( 50 克 ) ;
6 . 烧开 后 撇 去 浮 沫 , 一起 倒入 洗净 的 沙锅 内 , 海参 包也 放入 沙锅 内 ;
7 . 将 沙锅 放在 中 火上 烧 沸 后 , 再 移 至 微火 上 , 煨 炖 1 小时 , 待用 ;
8 . 炒勺 内 放 猪油 ( 25 克 ) , 中 火烧 至 五 热 时 , 放入 葱 段 , 煸炒 至 黄色 时 , 加入 肉 清汤 ( 50 克 ) 烧 沸 , 盛入 盘内 ;
9 . 从 沙锅 内 取出 海参 包 , 去掉 纱布 , 将 海参 放在 盘内 葱 的 上面 ;
10 . 肉 清汤 ( 200 克 ) 、 酱油 ( 35 克 ) 放入 炒勺 内 , 烧开 , 撇 去 浮 沫 ;
11 . 用 湿 淀粉 勾芡 , 再 放入 黄酒 ( 25 克 ) 、 猪油 ( 25 克 ) 、 味精 搅 匀 , 浇 在 盘内 的 海参 上面 即 成 。
114导航城小 帖 士 - 食物 相克 :
海参 ( 水浸 ) : 海 参与 醋 相克 ; 不宜 与 甘草 同 服 。
猪 肘 : 猪肉 不宜 与 乌梅 、 甘草 、 鲫鱼 、 虾 、 鸽 肉 、 田螺 、 杏仁 、 驴肉 、 羊 肝 、 香菜 、 甲鱼 、 菱角 、 荞麦 、 鹌鹑 肉 、 牛肉 同 食 。 食用 猪肉 后 不宜 大量 饮茶 。


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