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水煮 肉片【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 13:27:02   人气:1023   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
水煮 肉片 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 家常 菜谱

水煮 肉片 的 制作 材料 :
主料 : 瘦 猪肉 四 两 , 青 笋 一 斤 , 芹菜 半 斤 , 大蒜 三个 ( 个头 较 小 ) , 老 姜 一小 块 , 干 辣椒 约 十个 , 花椒 三十 粒 左右 , 花椒粉 适量 , 油酥 辣椒 两 到 三大 匙 ( 除开 辣椒油 ) , 淀粉 , 盐 , 味精 适量 , 老抽 , 生抽 , 各 三大 匙 , 豆瓣 两 大 匙 , 白糖 一 小勺 。



教 您 水煮 肉片 怎么 做 , 如何 做 水煮 肉片 才 好吃

猪肉 切 极 薄 的 片 用 淀粉 、 盐 加一 点 水 拌匀 码 味 , 青 笋 削皮 洗净 后 切 厚片 , 芹菜 择 去 老 的 部 份 ( 这个 季节 的 芹 都 不 年青 了 ) 切 段放一 点 盐 拌匀 腌 着 等 用 、 嫩叶 另 放 , 大蒜 切片 或 拍 破 单放 小 碗 里 , 干 辣椒 段 、 花椒 粒 同 放 一个 小 碗 , 老 姜 切片 或 拍 破 和 老抽 、 生抽 、 豆瓣 、 白糖 同 放 一个 小 碗 里 。


锅 里 放 少量 油 , 烧 热 后 倒入 蒜 片 爆 香 , 再 倒入 青 笋 炒 至 断 生起 锅 盛碗里 。



青 笋 起 锅 后 一定 将 锅 洗 干净 , 然后 烧 热 放 油 , 待 油 烧 至 七成 热 时 倒入 干 辣椒 段 、 花椒 粒 炒 至 发 金黄色 时 , 再 将 玻璃 碗 里 的 姜片 、 老抽 、 生抽 、 豆瓣 、 白糖 全部 倒入 小火 慢 炒 , 炒 至 发亮 呈 樱桃 色 后加 入 约 1L 水 。

汤烧沸 后 将 肉片 铺上 去 , 等 上 几 秒钟 后 再 轻轻地 搅动 一下 , 记住 别 乱 搅 , 待 表面 的 淀粉 刚刚 凝固 , 立即 将 芹菜 滤 去 腌 后 的 汁 , 从 锅 的 一边 滑入 锅底 , 再 将 青 笋 滤 去 所有 汤汁从 锅 边 滑入 锅底 , 然后 把 肉片 捞 到 芹菜 和 青 笋 的 上面 闷 几 秒钟 后 铲 匀 , 放入 味精 后 拌匀 起 锅 。



将 油酥 辣椒 铺 在 肉 肉 上面 , 再 撒 上 花椒粉 。 把 锅 再次 洗 干净 后置 火上 , 放 两 锅铲 油 烧 热 后 均匀 地 淋 在 上面 。 再 将 芹菜 叶放 进去 拌匀 , 上桌 即食 。



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