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广告联系QQ:358973188  杀庄排行榜新文频道营养美食红烧 鲫鱼【新拍报美食】

红烧 鲫鱼【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 15:32:37   人气:920   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
红烧 鲫鱼 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 川菜

红烧 鲫鱼 全程 图解 的 制作 材料 :
主料 : 鲫鱼
辅料 : 蒜 , 姜 , 葱 , 胡豆 办 酱 , 酱油



教 您 红烧 鲫鱼 全程 图解 怎么 做 , 如何 做 红烧 鲫鱼 全程 图解 才 好吃

注意 清洗 干净 鱼 的 腹腔 , 现在 的 水体 都 有 不同 程度 的 污染 , 所以 鱼 的 腹腔 中 都 有 黑 膜 !


在 鱼 的 两侧 刈 上 花刀 — — 这样 可以 容易 入味 !


因为 鱼小 , 所以 没 必要 做 十字 花 , 斜 片 3 刀 就 可以 了 — — 注意 是 斜 向 切入 肉


在 鱼 的 两侧 均匀 抹 上 一些 盐 , 甚至 腹腔 内 也 可以 弄 一点 , 稍微 做 点 前期 的 入味 ! 我 不 太 喜欢 一些 沾 面粉 的 做法 , 觉得 那样 破坏 了 鱼皮 的 口感


调制 好 的 鱼 放在 盘 里 , 配 上 姜丝 , 拍 扁 的 蒜 , 干 辣椒 丝 , 后 又 加 了 一些 大葱 ! 几 种 颜色 搭配 看起来 不错


下锅 拉 , 油 烧 冒 蓝烟后 , 下 入 配料 煸 香 , 火 不能 太 大 , 主要 是 炒 出 香味 .


等 葱 蒜 发黄 的 时候 就 可以 把 配料 捞 出 待用 , 红 辣椒 特别 注意 不能 炸 黑 了 , 那 就 不好 看 了


剩下 的 油 用来 煎鱼 吧 ! 油温 6 分 就 可以


两面 微黄 就 可以 了 , 也 可以 稍微 煎 老 点 ! ! 翻 鱼 的 时候 小心 , 弄 断 了 就 砸锅 了


然后 就 可以 放 一小 碗 水 ( 家庭 没有 高汤 ) 开始 煮 — — 饭店 里 火 大油 多 , 人家 甚至 全 用油 烹 熟 , 家庭 就 用 自己 的 做法 咯 ! 水 开 后加 入 最 重要 的 黄酒 + 酱油 , 是 个 去 腥 调味 染色 的 步骤 !


放入 先前 的 配料 一起 烧 , 汤 中放 入 少许 盐 , 要 考虑 量 哦 , 因为 酱油 也 是 咸 的 , 后面 还要 加 酱 , 包括 鱼 本身 以及 入 过 味 了 ! 不停 的 把 汁 浇 在 鱼上 , 保证 均匀 受热 !


加入 一大 勺 豆瓣酱 , 这个 是 我 很 喜欢 的 东西 ~


烧 一小 会 , 鱼 就 熟 了 , 时间 久 了 就 容易 破坏 外形


现在 把 鱼盛盘 了 , 洒 上 葱叶 — — 你 以为 这样 就 做好 了 吗 ?


锅 里 还有 一些 汤呢 ! 精华 所在 啊 ! 加入 少许 糖 和 醋 , 味素 , 调 好 一 碗 底 的 水 淀粉 , 下锅 , 大火 烧开 , 迅速 搅拌 均匀 , 有 一点 粘稠 的 时候 就 起 锅


最后 工序 — — 浇 上汤 汁 ! 汁 的 多少 自己 把握 , 少 了 太 干 , 多 了 没 味 !


搞定 ! 轻松 易学 , 还 等 什么 自己 试试 看吧 !





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