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炸 铜锤 鸡翅 膀

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 19:00:03   人气:1527   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
炸 铜锤 鸡翅 膀 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 湘菜
口味 : 炸 烧 味 工艺 : 软 炸
炸 铜锤 鸡翅 膀 的 制作 材料 :
主料 : 鸡翅 900 克
辅料 : 香菜 100 克
调料 : 鸡蛋清 125 克 , 猪油 ( 炼制 ) 100 克 , 料酒 50 克 , 盐 10 克 , 味精 2 克 , 白砂糖 5 克 , 胡椒粉 1 克 , 大葱 15 克 , 姜 15 克 , 淀粉 ( 豌豆 ) 38 克 , 香油 15 克
炸 铜锤 鸡翅 膀 的 特色 :
酥脆 香 松 , 鲜嫩 可口 。
114导航城教 您 炸 铜锤 鸡翅 膀 怎么 做 , 如何 做 炸 铜锤 鸡翅 膀 才 好吃
1 . 葱 和 姜捣烂 , 用 料酒 取 汁 ; 香菜 摘 洗净 。
2 . 将 鸡翅 膀 残存 的 毛 清洗 干净 , 去掉 翅 尖 , 剁 成 两节 , 分 别将 肉 剔 向 一端 , 用 葱 姜酒汁 、 盐 、 味精 、 白糖 、 胡椒粉 腌 一下 , 用 湿 淀粉 15 克 ( 淀粉 8 克 加水 7 克 ) 浆 好 , 即 成锤形 。
3 . 鸡蛋清 用 筷子 打 起 发泡 , 加入 适量 的 干 淀粉 调制 成 雪花 糊 。
4 . 锅 内 放 油 烧 到 五成 热 , 将 锤 形 鸡翅 膀 逐个 裹 上 雪花 糊 , 下 入 油锅 炸 至 香酥 呈 金黄色 时 捞 出 , 摆 入 盘内 , 淋 香油 , 拼 香菜 即 成 。

炸 铜锤 鸡翅 膀 的 制作 要诀 :
因 有 过 油炸 制 过程 , 需 准备 花生油 约 1000 克 ; 本 菜 选用 的 是 优质 良种 肥嫩 鸡翅 膀 。

114导航城小 帖 士 - 食物 相克 :
香菜 : 服用 补药 和 中药 白术 、 丹 皮时 , 不宜 服用 香菜 , 以免 降低 补药 的 疗效 。

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