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酥 炸 凤翼

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 19:01:33   人气:1225   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
酥 炸 凤翼 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 徽菜
口味 : 炸 烧 味 工艺 : 酥 炸

酥 炸 凤翼 的 制作 材料 :
主料 : 鸡翅 400 克
辅料 : 糯米 15 克 , 火腿 15 克 , 芝麻 20 克 , 面包屑 50 克 , 鸡蛋 120 克
调料 : 盐 1 克 , 黄酒 15 克 , 椒盐 5 克 , 小麦 面粉 10 克 , 小葱 3 克 , 淀粉 ( 玉米 ) 13 克 , 姜 3 克 , 花生油 75 克



酥 炸 凤翼 的 特色 :
嚼 嚼 有 物 , 似 骨 非 骨 , 夹 有 糯米 香 、 芝麻 香 、 火腿 香 。

114导航城教 您 酥 炸 凤翼 怎么 做 , 如何 做 酥 炸 凤翼才 好吃
1 . 先 把 鸡翅 膀 的 翅 尖 一 个个 地 剁 掉 , 再 于 骨节 弯曲 处 剁 成两段 , 放在 碗 里 ;
2 . 鸡翅 段 的 碗 里加 入 葱 、 姜 ( 拍 松 ) 和 黄酒 , 上 笼 蒸 至 七成 烂 , 取出 晾 凉 ;
3 . 晾 凉 后 在 每个 鸡翅 上 横 划一 刀 , 剔 去 骨 ;
4 . 糯米 淘 净 , 用 冷水 浸泡 , 上 笼 蒸 熟 ;
5 . 净 芝麻 炒 至 微黄 有 香味 , 出 锅 碾碎 ;
6 . 熟 火腿 切 末 ;
7 . 将 糯米 、 芝麻 、 火腿 、 盐 一起 搅拌 均匀 , 做成 馅心 ;
8 . 鸡蛋 磕 在 碗 里 搅 散 , 加湿 淀粉 、 面粉 调 成糊 ;
9 . 在 鸡翅 骨 的 空隙 处 , 一 个个 瓤 上 馅心 , 外面 裹 上一 层 蛋 糊 , 再 滚 上一 层面 包屑 , 摆在 盘中 ;
10 . 炒锅 置 旺火 上 , 放入 熟 猪油 , 烧 至 六成 热 时 端离 火口 , 将 鸡翅 逐个 下锅 , 待 全部 下 完 后 , 把 锅 端 回 火上 , 炸 至 浅黄色 , 捞 出 装 盘 , 撒 上 花 椒盐 即 成 。
酥 炸 凤翼 的 制作 要诀 :
1 . 鸡翅 细嫩 , 馅 为 熟料 , 炸 的 时间 要 短 , 色 变 浅黄 , 捞 出 装 盘 ;
2 . 因 有 过 油炸 制 过程 , 需 准备 花生油 750 克 。
114导航城小 帖 士 - 食物 相克 :
鸡蛋 : 与 鹅 肉 同 食 损伤 脾胃 ; 与 兔肉 、 柿子 同 食 导致 腹泻 ; 同时 不宜 与 甲鱼 、 鲤鱼 、 豆浆 、 茶 同 食 。

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