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拔丝 地瓜【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 15:33:56   人气:983   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
拔丝 地瓜 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 东北菜

拔丝 地瓜 的 制作 材料 :
主料 : 地瓜 500 克
辅料 : 白糖 150 克 , 清水 100 克 , 香油 30 克 , 花生油 1000 克



拔丝 地瓜 的 特色 :
瓜 块 大小 均匀 、 色泽 金黄 、 牵 丝 不断 、 甜香 适口 。

教 您 拔丝 地瓜 怎么 做 , 如何 做 拔丝 地瓜 才 好吃
拔丝 是 道 甜菜 , 说白了 就是 一个 热闹 菜 , 不过 是 吃 的 个 情趣 。 几乎 所有 你 喜欢 的 , 你 爱 吃 的 都 可以 去 做 拔丝 , 简单 点 的 , 拔丝 土豆 , 拔丝 地瓜 , 复杂 点 的 拔丝 苹果 , 拔丝 香蕉 , 再 难点 就是 拔丝 冰淇淋 等等 的 了 , 拔丝 菜 是 比较 考究 师傅 的 火力 控制 的 一 道菜 , 据说 , 拔丝 苹果 就是 最早 的 三级 厨 师 考试 菜 。

拔丝 说起 来 很 简单 , 不过 把 炸 好 的 原料 外面 裹 上 糖稀 , 其实 这个 糖 就 非常 的 考究 了 , 早 了 , 拔 不 出 丝 来 , 晚 了 呢 , 又 糊 又 苦 , 味道 不好 , 卖 象 也 不好 。 要 讲究 色泽 金黄 , 细丝 可以 抻 出 2 、 3 米都 不断 。

( 1 ) 地瓜 洗净 去皮 , 切成 滚刀 块 。

( 2 ) 勺 内加 花生油 烧 至 90 ℃ 时 , 把 地瓜 块 放入 油 内 炸 熟透 至 色泽 金黄色 时 捞 出 控 油 。

( 3 ) 勺 刷 净 加 清水 、 白糖 , 用 慢火 熬 糖 , 从 水 大 泡 变成 水 小 泡 ; 从 糖 大 泡 变成 糖 小 泡 至 浓 稠 变色 时 , 倒入 炸 好 的 地瓜 离 勺 、 颠 勺 , 使 糖 液 完全 沾 在 地瓜 上 ; 倒入 抹 过 香油 的 盘内 , 上桌 的 时候 要 上 碗 白水 , 沾 着 吃 , 才 不 沾 牙 。

提示 : 如果 是 做 拔丝 苹果 或 香蕉 什么 的 , 就要 裹 蛋白 糊 , 或者 生粉 。



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