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凤裙争 鲜

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011-9-21 19:39:06   人气:1096   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
凤裙争 鲜 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 苏菜

凤裙争 鲜 的 制作 材料 :
主料 : 甲鱼 裙 边 400 克 , 鸡翅 12 个 ( 取 翅 根 一节 ) , 水发 鱼翅 300 克 , 葱 结 , 姜片 各 10 克 , 绍酒 10 克 , 精盐 6 克 , 鸡场 500 克 , 白 胡椒粉 , 湿 淀粉 , 味精 , 猪油 各 适量 。

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1 . 甲鱼 裙 边 、 水发 鱼翅 分装 两 碗 , 分别 加 葱 结 、 姜片 各 5 克 、 绍酒 5 克 、 精盐 2 克 、 鸡场 100 克 上 笼 蒸 约 l 小时 。
2 . 鸡翅 放 清水 锅 内 , 煮沸 后 用 小火 焖 熟 , 捞 起 晾 凉 , 拆 去 翅 骨 , 取 翅 根 一节 并 修齐 。 随后 将 鱼翅 酿 入 鸡翅 内 。 接着 将 鸡翅 排入 碗 内 , 加 鸡汤 100 克 、 精盐 l 克复 上 笼 蒸 20 分钟 。

3 . 将 锅 上 火烧 热 , 放入 熟 猪油 50 克 , 舀 入 鸡汤 100 克 , 加 精盐 1 克 、 味精 少许 , 倒入 蒸 好 的 裙 边 , 煮沸 后 勾薄芡 , 拌匀 装 在 腰 盘 的 两端 , 撒 上 白 胡椒粉 。

接着 将 蒸 好 的 鸡翅 原 场 滗 入 锅 内 , 另加 鸡汤 100 克 勾薄芡 , 鸡翅 翻 扣 在 腰 盘 中间 , 浇 上 卤汁 即 成 。 鸡翅 与 裙 边 之间 用 黄瓜 边或 绿叶 菜 隔开 、 点缀 。


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