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羊肉汤六种不同做法

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011-8-26 22:29:43   人气:1463   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友

羊肉汤六种不同做法

羊肉 汤 的 做法 一 ( 山东 单县 羊肉 汤 ) :
汤 的 配料 :
羊肉 500 克 、 香菜 50 克 、 红油 、 芝麻油 各 25 克 、 良姜 、 葱 各 10 克 、 精盐 、 花椒 水 各 15 克 、 花椒 、 桂皮 、 陈皮 、 草果 、 白芷 、 丁香 面 、 桂子面 、 酱油 各 5 克 。
做法 :
1 、 将 羊肉 洗净 切 成长 10 厘米 、 宽 3.3 厘米 、 厚 3.3 厘米 的 块 , 羊骨 砸 断 铺 在 锅底 , 上面 放 上 羊肉 , 加水 至 没 过 肉 , 旺火 烧 沸 , 撇 净 血 沫 , 将 汤滗出 不用 ;
2 、 另加 清水 , 用 旺火 烧 沸 , 撇 去 浮 沫 。 再 加上 适量 清水 , 沸 后 再 撇 去 浮 沫 , 随后 把 羊油 放入 稍 煮 片刻 , 再 撇 去 一次 浮 沫 ;
3 、 将 花椒 、 桂皮 、 陈皮 、 草果 、 良姜 、 白芒等 用 纱布 包起成 香料 包 , 一同 与 姜片 、 葱 段 、 精盐 放入 锅 内 , 继续 用 旺火 煮 至 羊肉 八 成熟 时 , 加入 红油 、 花椒 水 , 煮 约 二小 时 左右 即可 ;
4 、 此时 汤锅 要 始终 保持 滚沸 , 捞 出 煮 熟 的 羊肉 , 顶丝 切成 薄片 , 放入 碗 内 , 撒 上 香菜 末 , 单县 羊肉 汤即成 。 可将 辣椒油 、 大葱 段装味 碟 , 荷叶 饼 装 大盘 , 一并 随 羊肉 汤 上桌 。 食用 时 放 少许 辣椒油 , 荷叶 饼 夹 大葱 段 , 可 与 羊肉 汤同食 。
汤 的 特点 : 投料 考究 , 制作 精细 , 调味 丰富 , 汤汁 乳白 , 不 腥 不 膻 , 香醇 不 腻 , 味道 鲜美 .
汤 的 功效 :
1 、 有 健 脑 明目 之 功 , 尤其 适合 老年人 和 神经衰弱 者 饮用 ;
2 、 有 壮 身 补血 之 能 , 最 宜 病愈 大 补 者 常食 ;
3 、 补 虚 壮阳 , 温中暖 下 。
羊肉 汤 的 做法 二 ( 羊肉 萝卜 汤 ) :
汤 的 配料 :
羊 腩 肉 750 克 、 白萝卜 一 颗 、 香菜 、 葱 、 姜 、 盐 、 鸡精 、 料酒 、 胡椒粉 。
做法 :
1 、 将 羊 腩 肉 洗净 , 切成 粗 丝 , 白萝卜 洗净 切成 丝 ;
2 、 坐 锅 点火 倒入 底 油 , 放入 姜片 煸炒 出 香味 后 倒入 开水 , 加 盐 、 鸡精 、 料酒 、 胡椒粉 调味 , 水 烧开 后 先 放入 羊肉 煮 熟 , 再 放入 白萝卜 、 转 小火 煮 至 萝卜 断 生 后 , 撒 上 葱丝 和 香菜 叶出锅 , 羊肉 萝卜 汤即成 。
汤 的 特点 :
汤 鲜肉 美 , 补 而 不 燥 。
汤 的 功效 :
1 、 补 中 益气 , 补血 安神 , 温胃散 寒 , 补 虚 益 肾 ;
2 、 萝卜 有 宽 中下 气 , 解毒 消 滞 清热 化痰 的 功用 。
温馨 提示 : 羊 腩 肉 , 即 羊 的 腹部 下边 的 部位 , 炖 食 最佳 。
羊肉 汤 的 做法 三 ( 成都 简阳 羊肉 汤 ) :
汤 的 配料 :
鲫鱼 、 猪 棒子 骨 、 羊 棒子 骨 、 羊肉 、 猪油 、 姜 、 葱 、 盐 、 味精 , 胡椒 、 茴香 粉 。
做法 :
1 、 熬汤 : 鲫鱼 拿 纱布 包好 和 猪 的 棒子 骨 、 羊 的 棒子 骨 , 羊肉 一起 煮 ;
2 、 羊肉 煮 好 后 捞 起 切片 , 汤 继续 小火 熬 , 熬 得 发白 , 敖得越 久 越好 ;
3 、 猪油 下锅 、 放 姜炒到 金黄色 , 倒入 羊肉 , 开始 爆 , 爆 香 后 , 放 点点 盐 、 胡椒 、 茴香 粉 ( 这个 很 重要 , 但 不要 放 太 多 , 一点点 就 好 了 ) ;
4 、 爆 好 后 可以 倒 汤 进去 煮 了 , 煮 开 后 , 汤 应该 也 是 很 白 的 , 放 适量 的 盐 和 味精 , 再 放 点点 茴香 和 胡椒 , 一点点 就 好 ;
5 、 起 锅 , 放 葱 , 简阳 羊肉 汤即成 , 打 个 干 海椒 面 碟子 , 或者 青海 椒 碟子 。 [ 吃 地带 ]
温馨 提示 :
1 、 简阳 的 吃法 是 放 葱 , 一般 不在 汤里放 香菜 的 , 大家 要 切记 , 放 了 香菜 , 羊肉 汤一锅 都 不 正宗 了 , 会 遮盖 点点 羊肉 汤 的 香味 ;
2 、 鲫鱼 根据 汤 是 大锅 还是 小 锅 , 买 一 或者 两 条 就 可以 了 。
汤 的 特点 :
汤 味道 鲜美 , 羊肉 也 好吃 。
羊肉 汤 的 做法 四 ( 当归 生姜 羊肉 汤 ) :
汤 的 配料 : 羊肉 500 克 、 当归 15 克 、 生姜 15 克 、 精盐 6 克 、 料酒 15 克 、 味精 适量 。
做法 :
1 、 将 当归 、 生姜 用水 洗净 , 切 长 片 , 羊肉 剔 去 筋 膜 , 入 沸水 锅 内 滗 去 血水 , 捞 出 切成 5 厘米 长 、 2 厘米 宽 的 条 备用 ;
2 、 取 净 锅 ( 最好 是 砂锅 ) , 加入 清水 适量 , 然后 将 切成 条 的 羊肉 下 入 锅 内 , 再 加 当归 和 生姜 , 在 旺火 上 烧 沸 后 , 撇 去 浮 沫 , 加入 调料 , 改用 小火 炖 约 一个 半 小时 至 羊肉 熟 烂 , 当归 羊肉 汤即成 。
汤 的 功效 :
1 、 当归 是 中医 常用 的 补血 药 , 性质 偏 温 , 有 活血 养 血 补血 的 功效 ; 生姜 可以 温 中散 寒 , 发汗 解表 ; 羊肉 性质 温热 , 能 温中补 虚 。 三者 配合 起来 , 具有 温中 补血 、 祛 寒 止痛 的 作用 ;
2 、 可 用于 主治 寒 性 的 疝气 、 腹痛 、 两 胁 疼痛 等 病症 , 也 可 用于 产后 的 调理 , 适应 于 妇女 气血 虚弱 , 阳虚 失 温 所 导致 的 腹部 凉 痛 、 血虚 乳 少 、 恶 露 不止 等 。 其次 , 它 也 是 一道 风味 独特 的 药膳 , 特别 适应 于 体质 虚寒 的 人 日常 食用 。 对于 怕 冷 的 贫血 病人 、 年老 体 虚 的 慢性 支气管炎 患者 , 以及 由 于 慢性 腹泻 引起 营养不良 者 , 也 可 食用 本方 , 作为 辅助 调理 。
温馨 提示 :
1 、 经常 疲倦 乏力 、 恶 风 怕 冷 、 头昏 失眠 、 容易 感冒 、 面色 偏 白 的 人 , 可 试试 这个 食疗 方法 ;
2 、 因为 汤 的 功效 和 味道 与 用料 的 比例 关系 密切 。 按 书 中原 方 的 用量 , 大约 是 当归 45 克 , 生姜 45 克 , 羊肉 500 克 , 这样 做 出来 的 羊肉 汤 效果明显 , 对于 治疗 寒 性 疝气 、 腹痛 怕 冷 、 血虚 乳 少 最为 适宜 。 虚寒 体质 者 进行 调理 时 , 建议 当归 2 克 、 生姜 30 克 、 羊肉 500 克 比较 合适 ;
3 、 患有 皮肤病 、 过敏性 哮喘 以及 某些 肿瘤 的 病人 , 平时 怕 热 、 易 上火 、 口腔溃疡 、 手足 心 热 的 人 , 以及 感受 风 热 外感 , 发热 咽喉 疼痛 者 , 不宜 服用 适用 本 汤 。
羊肉 汤 的 做法 五 ( 羊肉 冬瓜汤 ) :
汤 的 配料 :
羊肉 150 克 、 净 冬瓜 150 克 、 精盐 、 味精 、 花椒 水 、 绍酒 、 胡椒粉 、 葱丝 、 姜丝 、 香菜 、 猪 清油 、 内 汤 。
做法 :
1 、 把 羊肉 洗净 切成 小 薄片 , 冬瓜 去皮 去 籽 切成 长方 薄片 , 用 开水 烫 一下 , 香菜 切成 八分 长 的 段 ;
2 、 锅 内 放入 肉汤 、 冬瓜 , 加 精盐 、 花椒 水 、 绍酒 、 味精 、 胡椒粉 , 以 大火 熬 煮 ;
3 、 汤开时 把 羊肉 、 葱丝 、 姜丝 、 香菜 放入 锅 内 , 再 烧开 , 加 猪 清油 少许 , 立即 出 勺 盛 在 碗 内 , 羊肉 冬瓜 汤即成 。
汤 的 特点 :
汤味 清淡 , 羊肉 香嫩 , 冬瓜 鲜烂 。
汤 的 功效 : 增加 胃肠 蠕动 , 消 赊 浮肿 , 羊肉 能 补肾 , 加上 冬瓜 的 降 血压 、 降 胆固醇 的 功效 , 更 利于 增强 体质 。
羊肉 汤 的 做法 六 ( 滋补 羊肉 汤 ) :
汤 的 配料 : 羊肉 500 克 、 党参 10 克 、 红枣 10 克 、 枸杞 10 克 、 生姜 1 块 、 料酒 1 / 2 大 匙 、 胡椒粉 少许 、 精盐 2 小 匙 、 白糖 1 / 2 小 匙 、 味精 1 小 匙 。
做法 :
1 、 羊肉 洗净 剁 成块 , 党参 切 段 洗净 , 红枣 、 枸杞 泡 透 , 生姜 洗净 切片 ;
2 、 锅 内 加水 , 待 水 开时 放入 羊肉 块 , 用 中 火 煮 去 血水 , 捞 起 冲 净 待用 ;
3 、 在 汤碗 内 加入 羊肉 块 、 生 姜片 、 党参 段 、 红枣 、 枸杞 、 精盐 、 味精 、 白糖 、 胡椒粉 、 料酒 、 注入 清水 , 放入 蒸锅 内 蒸 两 小时 拿出 , 滋补 羊肉 汤即成 , ( 也 可用 砂锅 炖 ) 。 (114导航城更新转载请注明:114导航城)


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