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珍珠 凤 翅膀

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 18:59:04   人气:1357   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
珍珠 凤 翅膀 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 湘菜 私家 菜 补 虚 养身 食谱 健 脾 开胃 食谱 营养不良 食谱
口味 : 原本 味 工艺 : 其他
珍珠 凤 翅膀 的 制作 材料 :
主料 : 鸡翅 1500 克 , 草鱼 150 克
辅料 : 火腿 20 克 , 西 谷米 100 克 , 小白菜 150 克
调料 : 鸡蛋清 50 克 , 猪油 ( 炼制 ) 100 克 , 料酒 20 克 , 江米酒 25 克 , 盐 10 克 , 味精 2 克 , 胡椒粉 1 克 , 冰糖 5 克 , 酱油 15 克 , 大葱 20 克 , 八角 5 克 , 淀粉 ( 豌豆 ) 25 克 , 鸡 油 10 克
珍珠 凤 翅膀 的 特色 :
珍珠 透明 , 凤翅 红亮 , 柔软 浓香 。
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1 . 葱 和 姜 一半 拍 破 , 一半 捣 烂 用 料酒 取 汁 ; 熟 瘦 火腿 切成 米 ; 西米 淘洗 干净 , 用 冷水 浸泡 2 小时 ; 小白菜 洗净 。
2 . 肥 鸡翅 膀 清洗 去掉 残存 的 毛 , 下 入 开水 锅 内 氽 过 捞 出 , 抹 干 水分 , 抹 上江 米酒 , 下 入 七成 热 油锅 炸 至 呈 浅黄色 , 放在 砧板 上 , 剁 去 翅 尖 , 装入 垫 粗 竹席 的 沙锅 内 , 放入 拍 破 的 葱 姜 、 料酒 、 酱油 、 盐 、 冰糖 、 大料 和 水 ( 锅 内 水 以 没 过 鸡翅 为准 ) , 用 盘 盖上 , 在 旺火 上 烧开 , 撇 去 泡沫 , 移 用 小火 煨 至 酥 烂 浓香 。
3 . 将 鱼肉 剁碎 成鱼 茸 装入 碗 内 , 放入 葱 姜酒汁 、 盐 、 鸡汤 100 毫升 , 搅 上劲 , 加入 鸡蛋清 、 味精 、 胡椒粉 、 湿 淀粉 30 克 ( 淀粉 15 克 加水 15 克 ) 搅 匀 成鱼 茸 料 ; 捞 出 西米 和 火腿 一直 拌匀 , 撒 在 净 白布 上 , 将 鱼茸料 挤 成 2 厘米 大 的 丸子 计 20 个 , 流上 火腿 西米 , 放 抹 油 的 盘内 , 即 成 透明 的 珍珠 丸 。
4 . 食用 前 8 分钟 , 将 珍珠 丸 上 笼 蒸 熟 取出 , 装 在 盘中 , 取出 鸡翅 摆在 珍珠 丸 的 周围 , 浇 在 原汁 , 同时 将 白菜 下 入 油锅 加 盐 炒 入味 , 拼 在 鸡翅 的 空间 , 锅 内 放入 鸡汤 100 毫升 、 盐 、 味精 烧开 , 用 湿 淀粉 20 克 ( 淀粉 10 克 加水 10 克 ) 调 稀 勾芡 , 浇 盖 在 珍珠 丸 上 , 淋 鸡 油 即 成 。

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