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手 擀 打卤面【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 16:15:16   人气:967   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
手 擀 打卤面 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 精品 主食

手 擀 打卤面 的 制作 材料 :
主料 : 面粉 , 蘑菇 , 木耳 等



教 您 手 擀 打卤面 怎么 做 , 如何 做 手 擀 打卤面 才 好吃
先来 活 面 , 面 要 稍 硬 一些 , 至少 要 比 饺子 面 硬 , 不然 面条 不 容易 有 劲儿 , 最好 用 高筋 粉 。 看到 我 手指 按 的 力度 了 吧 , 大家 应该 可以 感受 到 面的 软 硬度 的 , 看着 是不是 要 比 烙饼 的 面 硬 些 呢 ?


放置 醒 面 二个 小时 左右 , 这是 醒 完 的 效果 , 光滑 了 许多 。 上 案板 , 将 面 充分 揉 均 , 这 很 重要 , 不能 偷懒 的 , 呵呵 ~ 揉 完 后 , 分成 小 块 放置 二十分 钟 继续 醒 面 。



用 擀面棍 擀 成片 , 一定 要 擀 均 , 这 步 比较 费力 的 ~ ~ 要 用 巧 力 才能 事半功倍 ~ ~ 还有 擀面棍 就是 那个 光滑 的 木棒 了 , 呵呵 , 这个 没有 方言 的 问题 吧



然后 将 擀 好 大 面片 一 层 层叠 起来 , 每一 层 之间 要 洒 上 玉米面 防 粘连 , 也 可以 用 淀粉 , 这次 我 家用 的 是 淀粉



把 刀磨 的 快 一点 , 开始 切面 , 宽窄 由 人 ~ ~ 只是 要 小心 不要 切 到手 。 切 的 时候 下手 要 快点 , 间隔 要 均匀 , 不过 这个 得 需要 常 练习 . 实在 怕 切 不好 , 就 做 面片 吃 也 一样 的 味道 了



切 好 的 面条 洒 开放 在案 板 上 , 水 开 后 就 可以 下锅 煮 了 。 下面 我 说说 卤 子 的 做法 , 先 准备 干 蘑菇 , 木耳 , 干 黄花菜 , 黄瓜 , 香菜 , 生 鸡蛋 及 生肉 若干 , 将 三 种 干货 用 清水 发起



生肉 切片 ~ ~ ~ 猪肉 牛肉 都 可以 , 看 自己 喜欢



黄瓜 切成 细丝 , 备用



下面 说说 具体 的 做法 :

1 、 先将 肉片 下锅 用油 炒 熟 , 同时 放 点 糖 和 酱油 还有 大料 ( 八角 )

2 、 肉 熟 后加 入 控 干 水份 的 三 种 干货 , 炒 均

3 、 放入 水 , 大火 烧开 卤 子 , 小火 继续 熬 制 二十分 钟 以上

4 、 直至 出 香味儿 后 , 加 盐 , 浇 入 水 淀粉

5 、 将 鸡蛋 打散 , 浇 入 锅 中 , 成 鸡蛋 花儿 ~ ~ ~

关火即 成 , 看似 简单 , 一人 做 起来 却是 一个 味儿 , 关键 是 有 耐心 , 小火 慢 熬 , 不可 轻心



将 煮 好 的 面条 浇 上 卤 子 就 可以 了 , 我 还 在 上面 浇 了 点 姑姑 做 的 辣椒酱 , 真的 很 好吃 。





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