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鱼香 肉丝 的 做法 详细 介绍
菜系 及 功效 ： 川菜
鱼香 肉丝 的 制作 材料 ：
主料 ： 猪 腿 肉 250 克 , 嫩 笋丝 100 克 , 鸡蛋 1 个 , 糖 15 克 , 醋 15 克 , 生油 200 克 , 麻油 10 克 , 味精 2.5 克 , 酱油 10 克 , 精盐 5 克 , 四川 郫县 豆瓣酱 10 克 , 黄酒 5 克 , 水 淀粉 15 克 , 胡椒粉 适量 , 葱花 , 姜末 各 少许 。
教 您 鱼香 肉丝 怎么 做 ， 如何 做 鱼香 肉丝 才 好吃
版本 一 ：
【 原料 】
猪 腿 肉 250 克 ， 嫩 笋丝 100 克 ， 鸡蛋 1 个 ， 糖 15 克 ， 醋 15 克 ， 生油 200 克 ， 麻油 10 克 ， 味精 2.5 克 ， 酱油 10 克 ， 精盐 5 克 ， 四川 郫县 豆瓣酱 10 克 ， 黄酒 5 克 ， 水 淀粉 15 克 ， 胡椒粉 适量 ， 葱花 、 姜末 各 少许 。
【 制法 】
（ 一 ） 把 猪 腿 肉 切成 6 厘米 长 、 宽厚 各 0.2 厘米 的 丝 ， 用 酒 、 盐 拌和 均匀 ， 放入 打散 的 鸡蛋 、 生粉 调 上浆 。 另 将 白糖 、 酱油 、 醋 、 味精 、 水生 粉 调 在 小 碗 里 待用 。
（ 二 ） 锅 烧 到 六成 热 时 ， 放入 生油 ， 随即 倒入 肉丝 炒 散 ， 视 断 血 端锅 倒入 漏勺 ， 沥 去油 。 锅底 留 余油 ， 下 葱花 、 姜末 、 豆瓣酱 一起 煸 出 香味 后 ， 放 笋丝 ， 同时 将 肉丝 入 锅 炒 和 ， 随即 将 小 碗 调料 倒入 锅 内 ， 迅速 翻炒 几 下 ， 加 味精 后 勾上薄 芡 ， 撒 上 胡椒粉 ， 浇 上 麻油 起 锅 装 盆 。
版本 二 ：
◆ 菜谱 配料 ：
猪肉 350 克 。 水发 兰 片 100 克 、 水发 木耳 25 克 、 泡辣椒 15 克 。 盐 3 克 、 姜 5 克 、 蒜 10 克 、 葱 10 克 、 素油 50 克 、 酱油 10 克 、 醋 5 克 、 糖 15 克 、 味精 1 克 、 豆粉 25 克 。
◆ 制作过程 ：
猪肉 切 成长 约 7 厘米 、 0.3 厘米 粗 的 丝 ， 加 盐 、 水 豆粉 拌匀 。 兰 片 、 木耳 洗净 ， 切成 丝 ， 泡 红 辣椒 剁 细 ； 姜 、 蒜 切 细 末 ， 葱 切成 花 。 用 酱油 。 醋 、 白糖 、 味精 、 水 豆粉 、 鲜汤 ， 盐 兑 成芡汁 。 炒锅 置 旺火 上 ， 放 油 烧 热 （ 约 180 ℃ ） ， 下 肉丝 炒 散 ， 力 口 泡辣椒 、 姜 、 蒜末 炒 出 香味 ， 再 放 。 木耳 、 兰 片 丝 、 葱花 炒 匀 ， 烹 入 芡 汁 ， 迅速 翻 簸 起 锅 装 盘 即 成 。
版本 三 ：
用料 ： 瘦 猪肉 200 克 ， 四川 泡辣椒 20 克 （ 豆瓣酱 、 辣椒 糊 均 可 ） ， 白糖 20 克 ， 醋 15 克 ， 酱油 15 克 ， 精盐 1.5 克 （ 分 两 次 用 ） ， 味精 1 克 ， 料酒 15 克 ， 水 淀粉 25 克 （ 分 两 次 用 ） ， 黄瓜 100 克 （ 玉兰片 、 柿子椒 等 均 可 ） ， 水发 木耳 50 克 ， 葱 姜蒜共 50 克 ， 花生油 50 克 。
制作 ： 1 . 将 肉 切成 3 厘米 长 的 细丝 ， 用 少许 盐 和 淀粉 浆 过 。 黄瓜 切 丝 ， 葱 姜蒜切 末 。 用 白糖 、 醋 、 酱油 、 料酒 、 盐 、 味精 、 水 淀粉 对 汁 待用 。 2 . 锅 烧 热 ， 把 油 下锅 ， 肉丝 下锅 炒 散 ， 再 把 泡辣椒 （ 剁 细 ） ， 姜蒜 下锅 煸炒 ， 待 其 出 香味 後 再 把 黄瓜 和 木 茸 放入 ， 稍 炒 ， 烹 入 对 好 的 汁 和 葱花 ， 炒 匀 即可 。
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