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大盘鸡【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 13:49:23 人气：1264 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 西北 菜 大盘鸡 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸡 , 土豆 , 干 辣椒 , 青椒 , 皮 牙子 （ 洋葱 ） , 西红柿 , 大 蒜头 , 八角 , 桂皮 , 豆瓣酱 , 花椒 。 教 您 大盘鸡 怎么 做 ， 如何 做 大盘鸡 才 好吃 鸡 要 选 两 斤 左右 的 现 杀 小 公鸡 ， 回家 后 要好 好清 洗 一下 ， 把 没 拔 干净 的 毛 和 鸡皮 表面 一 层 黄腊状 的 东西 都 洗 掉 ， 小鸡 鸡 肚子 里 的 肺 最好 挖出 扔掉 ， 否则 会 有 血腥气 ， 鸡 脖子 附近 的 皮含 大量 淋巴 组织 ， 也 最好 剪 下来 扔掉 ， 剥 洗 干净 后 控 干 水份 ， 切 ３ 厘米 见方 的 大块 ， 然后 用 老抽 腌 一下 备用 。 土豆 、 干 辣椒 、 青椒 、 皮 牙子 （ 洋葱 ） 、 西红柿 、 大 蒜头 、 八角 、 桂皮 、 豆瓣酱 、 花椒 。 起 油锅 烧 至 四 五成 热 时下 花椒 略 炸 立刻 关火 （ 否则 花椒 炸 糊 了 会 有 苦味 ） ， 然后 将 花椒 捞 出 扔掉 。 重新 烧 热 炸 过 花椒 的 油 下 鸡块 翻炒 至 变色 出 香 没有 明显 的 水气 时下 一 小勺 豆瓣酱 和 姜片 继续 翻炒 。 豆瓣酱 炒 出 酱 香味 后 就 可以 下 干 辣椒 了 ， 数量 多少 完全 根据 个人 口味 。 继续 翻炒 到 辣 香 扑鼻 时 ， 关键 的 地方 到 了 ： 下 一 整 瓶 啤酒 ！ （ 力 波 清爽型 最好 ， 你家 有钱 也 可以 下 百威 ， 但 钱再多 也 千万 不要 放 喜力 那种 口味 重 的 ， 否则 鸡 会 发 苦 ） ， 刚好 可以 淹没 一 只 通常 大小 的 鸡 ， 大火 烧开 。 撒 把 咸盐 撕 点 桂皮 扔 个 八角 揪 片 香叶 （ 讲究 的 话 可以 把 以上 材料 包到 干净 纱 包里 ， 起 锅 后 捞 出 扔掉 ， 这样 成菜 干净利落 ， 吃 起来 痛快淋漓 ） 就 盖上 锅盖 炖 吧 炖 吧 。 待 汤汁 收到 一半 左右 时 放入 土豆块 、 番茄 块 继续 收 干 水份 。 土豆 快 熟 时 加入 切 好 的 洋葱 块 翻 一下 锅 继续 大火 收 干 汤水 。 如果 要 拌 皮带 面 就 多 留 一点 汤 ， 否则 的 话 就 把 汤收干 一些 ， 这样 更 入味 ， 最后 加入 青椒 和 蒜 碎 略 炒 一下 就 可以 出 锅 装 盘 了 。 成品 。 | |
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