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过桥米线【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 13:48:19 人气：1250 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 云贵 菜 过桥米线 的 制作 材料 ： 主料 ： 光 肥 母鸡 半 只 （ 约 750 克 ） , 光 老鸭 半 只 （ 约 750 克 ） , 猪 筒子 骨 3 根 , 猪 脊 肉 , 嫩 鸡 脯 肉 , 乌鱼 （ 黑鱼 ） 肉 或 水发 鱿鱼 各 50 克 , 豆腐皮 1 张 , 韭 莱 25 克 , 葱头 10 克 , 味精 1 克 , 芝麻油 5 克 , 猪油 或 鸡 鸭 油 50 克 , 芝麻 辣椒油 25 克 , 精盐 1 ． 5 克 , 优质 稻米 400 克 , 胡椒粉 , 芫荽 , 葱花 各 少许 。 过桥米线 的 特色 ： 汤烫 味美 ， 肉片 鲜嫩 ， 口味 清香 ， 别 具 风味 。 教 您 过桥米线 怎么 做 ， 如何 做 过桥米线 才 好吃 1 、 将 鸡 鸭 去 内脏 洗净 ， 同 洗净 的 猪 骨 一起 入 开水 锅 中 略 焯 ， 去除 血污 ， 然后 入 锅 ， 加水 2000 克 ， 焖烧 3 小时 左右 ， 至 汤呈 乳白色 时 ， 捞 出 鸡 鸭 （ 鸡 鸭 不宜 煮 得 过 烂 ， 另 作 别用 ） ， 取 汤 待用 。 2 、 将 生 鸡 脯 肉 、 猪 脊 肉 分别 切成 薄 至 透明 的 片 放在 盘中 。 乌鱼 （ 或 鱿鱼 ） 肉 切成 薄片 ， 用 沸水 稍 煮 后 取出 装 盘 。 豆腐皮 用 冷水 浸 软 切成 丝 ， 在 沸水 中 烫 2 分钟 后 ， 漂 在 冷水 中 待用 。 韭菜 洗净 ， 用 沸水 烫 熟 ， 取出 改 刀 待用 ） 葱头 、 芫荽 用水 洗净 ， 切成 0.5 厘米 长 的 小 段 ， 分别 盛 在 小盘 中 。 3 、 稻米 经 浸泡 、 磨 成 细粉 、 蒸 熟 ， 压 成 粉丝 。 再 用 沸水 烫 二 三 分钟 成形 ， 最后 用 冷水 漂洗 米线 。 每 碗 用 150 克 。 4 、 食用 时 ， 用 高深 的 大碗 ， 放入 20 克 鸡 鸭肉 ， 并将 锅 中 滚汤 舀 入 碗 内 ， 加 盐 、 味精 、 胡椒粉 、 芝麻油 、 猪油 或 鸡 鸭 油 、 芝麻 辣椒油 ， 使 碗 内 保持 较 高 的 温度 。 汤菜 上桌 后 ， 先将 鸡肉 、 猪肉 、 鱼片 生 片 依次 放入 碗 内 ， 用 筷子 轻轻 搅动 即可 烫 熟 ， 再 将 韭菜 放入 汤中 ， 加 葱花 、 芫 荽 ， 接着 把 米线 陆续 放入 汤中 ， 也 可 边烫边 吃 。 各种 肉片 和 韭菜 可 蘸 着 作料 吃 | |
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