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广告联系QQ:358973188  杀庄排行榜新文频道营养美食糖醋 鲤鱼【新拍报美食】

糖醋 鲤鱼【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 16:05:00   人气:1017   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
糖醋 鲤鱼 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 家常 菜谱

糖醋 鲤鱼 的 制作 材料 :
主料 : 黄河 鲤鱼 1 条 ( 750 克 左右 )
辅料 : 姜未 , 葱 未 , 蒜 未 各 少许
调料 : 醋 100 克 , 白糖 175 克 , 酱油 10 克 , 精盐 3 克 , 清汤 300 克 , 湿 淀粉 150 克 , 花生油 1750 克 ( 约 耗 150 克 ) 。



糖醋 鲤鱼 的 特色 :
特点 : 色泽 深红 , 外 脆 里 嫩 , 香味 扑鼻 , 酸甜 可口 。

教 您 糖醋 鲤鱼 怎么 做 , 如何 做 糖醋 鲤鱼 才 好吃
1 、 将 鲤鱼 去 鳞 、 去 鳃 、 去 内脏 , 洗净 。 在 鱼 身上 每 隔 2 . 5 厘米 距离 , 先 直 刻 后 斜 剖 刀纹 ( 约 1 . 5 厘米 深 ) , 然后 提起 刀 , 使 鱼身 张开 , 将 精盐 撤 入 鱼身内 稍 腌 , 并 在 刀口 处 及 鱼 的 全身 均匀 地 涂 上一 层 湿 淀粉 糊 。

2 、 炒锅 倒 油 , 旺火 烧 至 七成 热 , 手提 鱼尾 放入 油锅 内 , 其 刀口 处 立即 张开 。 这时 需用 铲刀 将 鱼托住 , 以免 粘锅 , 约 炸 2 分钟 ) 用 铲 刀把 鱼 推向 锅 边 , 使 鱼身呈 弓形 , 将 鱼背朝 下 , 炸 2 分钟 ; 再 翻过 来使 鱼腹 朝 下 , 炸 2 分钟 ; 然后 再 把 鱼身放 平 , 用 铲刀 将 头 按 入 油 内 炸 2 分钟 。 以上 共 炸 8 分钟 , 至 鱼身 全部 呈 金黄色 时 , 取出 放入 盘内 。

3 、 炒锅 留 油 少许 , 烧 至 六成 热 , 放入 葱 、 姜 、 蒜 未 、 醋 、 酱油 、 白糖 、 清汤 , 烧 浓 后 即 用 湿 淀粉 勾荧 , 淋 上 熟 油 少许 , 迅速 出 锅 浇 在 鱼 身上 即 成 。

提示 : 关键 : 要 注意 掌握 好 火候 , 初次 入 锅 时 锅 内 油温 要 高 一些 ( 烧 至 八成 热 左右 ) , 但 入 锅 后 不要 再 加高 油温 。 应炸至 呈 金黄色 , 但 不要 炸 焦 。 醋 与 糖 的 比例 要 适当 , 其 味 应 是 甜 中带 酸 。 糖醋 卤汁 要 浓 而 不 厚 。 


 
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