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糖醋 鲤鱼【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 16:05:00 人气：1454 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 家常 菜谱 糖醋 鲤鱼 的 制作 材料 ： 主料 ： 黄河 鲤鱼 1 条 （ 750 克 左右 ） 辅料 ： 姜未 , 葱 未 , 蒜 未 各 少许 调料 ： 醋 100 克 , 白糖 175 克 , 酱油 10 克 , 精盐 3 克 , 清汤 300 克 , 湿 淀粉 150 克 , 花生油 1750 克 （ 约 耗 150 克 ） 。 糖醋 鲤鱼 的 特色 ： 特点 : 色泽 深红 ， 外 脆 里 嫩 ， 香味 扑鼻 ， 酸甜 可口 。 教 您 糖醋 鲤鱼 怎么 做 ， 如何 做 糖醋 鲤鱼 才 好吃 1 、 将 鲤鱼 去 鳞 、 去 鳃 、 去 内脏 ， 洗净 。 在 鱼 身上 每 隔 2 ． 5 厘米 距离 ， 先 直 刻 后 斜 剖 刀纹 （ 约 1 ． 5 厘米 深 ） ， 然后 提起 刀 ， 使 鱼身 张开 ， 将 精盐 撤 入 鱼身内 稍 腌 ， 并 在 刀口 处 及 鱼 的 全身 均匀 地 涂 上一 层 湿 淀粉 糊 。 2 、 炒锅 倒 油 ， 旺火 烧 至 七成 热 ， 手提 鱼尾 放入 油锅 内 ， 其 刀口 处 立即 张开 。 这时 需用 铲刀 将 鱼托住 ， 以免 粘锅 ， 约 炸 2 分钟 ） 用 铲 刀把 鱼 推向 锅 边 ， 使 鱼身呈 弓形 ， 将 鱼背朝 下 ， 炸 2 分钟 ； 再 翻过 来使 鱼腹 朝 下 ， 炸 2 分钟 ； 然后 再 把 鱼身放 平 ， 用 铲刀 将 头 按 入 油 内 炸 2 分钟 。 以上 共 炸 8 分钟 ， 至 鱼身 全部 呈 金黄色 时 ， 取出 放入 盘内 。 3 、 炒锅 留 油 少许 ， 烧 至 六成 热 ， 放入 葱 、 姜 、 蒜 未 、 醋 、 酱油 、 白糖 、 清汤 ， 烧 浓 后 即 用 湿 淀粉 勾荧 ， 淋 上 熟 油 少许 ， 迅速 出 锅 浇 在 鱼 身上 即 成 。 提示 ： 关键 : 要 注意 掌握 好 火候 ， 初次 入 锅 时 锅 内 油温 要 高 一些 （ 烧 至 八成 热 左右 ） ， 但 入 锅 后 不要 再 加高 油温 。 应炸至 呈 金黄色 ， 但 不要 炸 焦 。 醋 与 糖 的 比例 要 适当 ， 其 味 应 是 甜 中带 酸 。 糖醋 卤汁 要 浓 而 不 厚 。 | |
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