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贵妃 鸡 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 19:40:38 人气：1327 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 苏菜 贵妃 鸡 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸡翅 膀 24 只 ( 约 重 750 克 ) , 猪排 500 丸 。 配料 ： 水发 香菇 50 克 , 鲜 冬笋 50 克 , 京 葱 50 克 。 调料 ： 姜块 ( 拍 碎 ) 10 克 , 绍酒 50 克 , 红葡萄酒 50 克 , 酱油 30 克 , 白糖 10 克 , 鸡 清汤 1000 克 , 熟 猪油 500 克 ( 约 耗 60 克 ) 。 贵妃 鸡 的 特色 ： 贵妃 鸡 是 上海 梅龙镇 酒家 的 著名 风味 菜 。 源于 20 年代 末 上海 陶乐 春川 菜馆 ， 由 名厨 颜承麟 等 借 京剧 《 贵妃 醉酒 》 而 创制 。 原名 “ 京 葱 贵妃 鸡 ” ， 盛器 是 砂锅 ， 为 冬令 品种 。 30 年代 末 该 菜 移入 梅龙镇 酒 家 ， 由 擅长 “ 文火 细 烧 ” 的 沈子芳 师傅 运用 “ 半 汤半菜 ” 自成一格 的 烹调 技术 ， 将 该 菜 改进 提高 ， 易名 “ 贵妃 鸡 ” ， 遂 成为 四季 皆 宜 的 品种 。 此 菜 制成 后 装入 盖碗 内 上 席 ， 揭开 盖后 ， 满室 香气 ， 酒香 扑鼻 ， 鸡翅 肥嫩 。 114导航城教 您 贵妃 鸡 怎么 做 ， 如何 做 贵妃 鸡 才 好吃 1 、 将 鸡翅 膀 洗净 后 ， 用 绍酒 、 酱油 各 少许 拌匀 ， 放在 约 六 七成 热 的 油锅 内 炸 至 外皮 金黄 ， 倒 人 漏勺 内 沥 油 。 2 、 原 锅 放 熟 猪油 ( 50 克 ) 烧 热 ， 放 人 京 葱 、 姜块煸 香 ， 加入 猪排 ， 煸 至 变色 ， 将 鸡翅 膀 倒 人 ， 放入 绍酒 、 酱油 、 白糖 及 鸡 清汤 ， 烧 滚 ， 移 至文 火上 焖烧 20 分钟 。 待 鸡翅 酥 熟 ， 改用 旺火 ， 将 水发 香菇 和 切成 厚片 的 笋 一起 下锅 ， 沸煮 到 汤汁稠 浓 ， 捞 出 猪排 和 姜块 ， 烹 人 红葡萄酒 ， 倒 人 盖碗 内 即 成 。 | |
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