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金猴 蟠桃

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 18:32:52   人气:1092   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
金猴 蟠桃 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 东北菜 气血 双 补 食谱 补 虚 养身 食谱 营养不良 食谱
口味 : 咸 鲜味 工艺 : 蒸

金猴 蟠桃 的 制作 材料 :
主料 : 猴头 菇 300 克 , 鸡翅 100 克 , 鸡蛋 500 克 , 鸡腿 200 克 , 鸡 胸脯 肉 200 克 , 猪 肋条 肉 ( 五花肉 ) 100 克
辅料 : 虾米 25 克 , 肥 膘 肉 75 克 , 对虾 100 克 , 辣椒 ( 青 , 尖 ) 100 克 , 鸡蛋黄 50 克 , 海带 ( 鲜 ) 50 克 , 海参 ( 水浸 ) 30 克 , 猪肉 ( 肥瘦 ) 50 克 , 菠菜 100 克 , 鸡蛋清 120 克
调料 : 香油 5 克 , 花椒 12 克 , 八角 3 克 , 盐 3 克 , 大葱 15 克 , 味精 3 克 , 姜 10 克 , 黄酒 15 克

金猴 蟠桃 的 特色 :
此 菜 造型 逼真 , 柔润 醇美 , 鲜香 可口 。

114导航城教 您 金猴 蟠桃 怎么 做 , 如何 做 金猴 蟠桃 才 好吃
1 . 取 10 个 重 约 600 克 的 鸡蛋 洗净 , 入 锅 煮 熟 ;
2 . 取 蛋黄 加入 适量 盐 、 味精 、 淀粉 调匀 入 热 油锅 摊 成蛋皮 ;
3 . 猪 肥瘦肉 剁 成肉茸 , 加入 适量 盐 、 味精 、 料酒 、 酱油 、 葱花 、 姜丝 等 调拌 均匀 成 肉馅 , 待用 ;
4 . 菠菜 洗净 , 取用 菠 菜叶 剁 成碎茸 , 用 纱布 挤出 菠菜 水 , 入 锅 烧开 , 捞 去 碎 渣 , 即 成 菠菜 汁 ;
5 . 把 125 克 鸡蛋清 装 碗 内 , 放入 菠菜 叶 汁水 、 清汤 、 精盐 、 味精 搅 匀 , 倒 盘内 , 盖 满盘 底 , 蒸 成 翡翠 色 的 蛋糕 ;
6 . 将 猴头 蘑 用 温水 洗 两 遍 , 放在 小 盆 内 ;
7 . 猴头 蘑 盆 内加 花椒 、 大料 ( 八角 ) 、 葱 、 姜块 、 海米 、 鸡翅 、 鸡腿 、 猪 肋条 肉 、 精盐 、 味精 、 料酒 , 上 屉 蒸 至 鸡肉 、 猪 肋条 肉 酥 烂 后 出 屉 晾 凉 ;
8 . 把 鸡 脯 肉 、 猪 肥 膘 肉用 刀剁 、 砸 成细泥 , 放 碗 内 ;
9 . 肉 泥 内加 清汤 、 蛋清 、 精盐 、 味精 、 花椒 、 黄酒 搅 匀 , 在 盘内 堆 成猴 的 形状 做 底 ;
10 . 取出 猴头 蘑 切成 抹 刀片 , 从 腿 、 尾部 向上 , 依次 码 成猴 外形 , 并 使 两 上 脚 明显 , 一 只 搭 一侧 , 一 只 在下 侧 , 用 鸡肉 泥 抹 成手形 在 头部 , 再 用 鸡肉 泥 沫 成猴 的 脸形 , 把 蛋黄 做 眼圈 , 海带 做 眼球 、 鼻 和 嘴 ;
11 . 将 熟 鸡蛋 去 壳 , 在 底部 斜切 去 一小 部分 , 挖出 蛋黄 ;
12 . 将 海参 切成 小丁 , 虾 肉 剁 成末 与 肉馅 、 鸡肉 泥 都 放入 碗 内 ;
13 . 再 加 花椒 、 黄酒 、 精盐 、 味精 、 葱 姜末 、 鸡汤 、 香油 调匀 , 抹 入 每个 鸡蛋 内 ;
14 . 用 小刀 从 鸡蛋 的 尖端 顺长 切 出 一道 小沟 , 在 蛋 的 尖端 及 沟里 抹 上 少许 红色素 , 即 成桃形 ;
15 . 将 做好 的 桃 一字 摆在 猴 的 胸怀 前 和 嘴 下方 , 使 猴 的 上 侧 上 脚 的 爪 按 在 蛋 桃 上 , 将 其余 的 桃 摆在 猴 周围 ;
16 . 盘 边里侧 , 把 青椒 做成 桃 叶形 , 在 每个 桃 的 底部 对 放 两个 叶 , 上 笼 蒸 10 分钟 左右 , 熟 时出 屉 ;
17 . 勺 内 放 清汤 , 加 精盐 、 味精 , 烧 开时 用水 淀粉 勾 米汤 芡 浇 在 猴头 和 蛋 桃 上 即可 。

金猴 蟠桃 的 制作 要诀 :
1 . 菠菜 叶要用 纱布 过滤 ;
2 . 蒸 翡翠 糕 时 , 放 气 蒸 ;
3 . 造型 时 , 猴 的 脸部 、 耳 等 要 突出 明显 。

114导航城小帖士 - 食物 相克 :
鸡蛋 : 与 鹅 肉 同 食 损伤 脾胃 ; 与 兔肉 、 柿子 同 食 导致 腹泻 ; 同时 不宜 与 甲鱼 、 鲤鱼 、 豆浆 、 茶 同 食 。
鸡腿 : 鸡腿 肉 忌 与 野鸡 、 甲鱼 、 芥末 、 鲤鱼 、 鲫鱼 、 兔肉 、 李子 、 虾子 、 芝麻 、 菊花 以及 葱 蒜 等 一同 食用 ;
与 芝麻 、 菊花 同 食 易 中毒 ;
与 李子 、 兔肉 同 食 , 会 导致 腹泻 ;
与 芥末 同 食 会 上火 。
肥 膘 肉 : 猪肉 不宜 与 乌梅 、 甘草 、 鲫鱼 、 虾 、 鸽 肉 、 田螺 、 杏仁 、 驴肉 、 羊 肝 、 香菜 、 甲鱼 、 菱角 、 荞麦 、 鹌鹑 肉 、 牛肉 同 食 。 食用 猪肉 后 不宜 大量 饮茶 。
对虾 : 虾 忌 与 某些 水果 同 吃 。 虾 含有 比较 丰富 的 蛋白质 和 钙 等 营养 物质 。 如果 把 它们 与 含有 鞣酸 的 水果 , 如 葡萄 、 石榴 、 山楂 、 柿子 等同 食 , 不仅 会 降低 蛋白质 的 营养 价值 , 而且 鞣酸 和 钙 离子 结合 形成 不 溶 性 结合 物 刺激 肠胃 , 引起 人体 不适 , 出现 呕吐 、 头晕 、 恶心 和 腹痛 腹泻 等 症状 。 海鲜 与 这些 水果 同 吃 至少 应 间隔 2 小时 。
鸡蛋黄 : 鸡蛋黄 不能 与 红糖 、 糖精 、 豆浆 、 兔肉 同 食 。
海参 ( 水浸 ) : 海 参与 醋 相克 ; 不宜 与 甘草 同 服 。
鸡蛋清 : 鸡蛋清 不能 与 糖精 、 豆浆 、 兔肉 同 食 。 
 
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