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鸡翅 羊肚菌

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011-9-21 18:31:58   人气:1199   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
鸡翅 羊肚菌 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 云贵 菜 美容 菜谱 健 脾 开胃 食谱 防癌 抗癌 食谱
口味 : 咸 鲜味 工艺 : 煨

鸡翅 羊肚菌 的 制作 材料 :
主料 : 羊肚菌 100 克 , 鸡翅 300 克
辅料 : 淀粉 ( 蚕豆 ) 10 克
调料 : 小葱 20 克 , 姜 15 克 , 酱油 40 克 , 黄酒 10 克 , 五香粉 1 克 , 盐 5 克 , 猪油 ( 炼制 ) 50 克 , 味精 1 克

鸡翅 羊肚菌 的 特色 :
此 菜 色泽 金红 , 明汁亮 芡 。 羊肚菌 香嫩 , 鸡翅 肥 烂 , 味 鲜香 浓郁 。

114导航城教 您 鸡翅 羊肚菌 怎么 做 , 如何 做 鸡翅 羊肚菌 才 好吃
1 . 干 羊肚菌 用 清水 洗净 , 泡 发 五 分钟 , 淘洗 四 遍 , 开水 锅 中 氽 一 遍 捞 出 待用 ;
2 . 鸡翅 清洗 后 斩 为 两 段 , 加入 精盐 、 甜 酱油 、 咸 酱油 各 10 克 、 五香粉 、 黄酒 和 清水 少许 , 拌 掩 半 小时 ;
3 . 炒锅 注入 熟 猪油 , 置 旺火 上 烧 至 七成 热 , 将 鸡翅 炸 至 金黄色 , 捞 入 小 锑 锅 内 ;
4 . 再 放入 羊肚菌 、 精盐 、 葱 、 姜块 ( 拍 松 ) 、 上汤 600 毫升 , 旺火 烧开 移 至 小火 上 煨 约 一 小时 ;
5 . 待 鸡翅 煨 粑 , 捞 出 摆在 盘子 周围 , 羊肚菌 摆在 中心 ;
6 . 将 煨 羊肚菌 的 汁水 倒入 炒锅 内置 旺火 上 , 加入 甜 酱油 、 咸 酱油 、 味精 , 用 蚕豆 水粉 勾清芡 , 淋 在 羊肚菌 上 即 成 。
鸡翅 羊肚菌 的 制作 要诀 :
1 . 拌 腌 鸡翅 时 , 要 抄 拌 均匀 , 使 原料 充分 入味 ;
2 . 勾芡 前 , 要 撇 去 汁 中 浮 沫 , 芡 要 勾匀 , 芡 汁 不宜 多 ;
3 . 因 有 过 油炸 制 过程 , 需 准备 熟 油 1000 克 。

114导航城小帖士 - 食物 相克 :
淀粉 ( 蚕豆 ) : 蚕豆 不宜 与 田螺 同 食 。

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