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宫保鸡丁

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 16:43:46   人气:1497   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友

宫保 鸡丁 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 川菜

宫保 鸡丁 的 制作 材料 :
主料 : 嫩 仔鸡 脯 肉 250 。
调料 : 花生米 , 白糖 , 醋 , 酱油 , 味精 , 肉汤 , 湿 淀粉 , 花椒 , 姜 , 蒜 , 葱 末 , 盐 , 酱油 , 料酒 。

宫保 鸡丁 的 特色 :
宫保 鸡丁 , 四川 传统 名菜 。 由 鸡丁 、 干 辣椒 、 花生米 等 炒制 而 成 。 传说 是 清末 宫保丁 宝桢 的 家 厨 创制 而得名 。 特点 是 鲜香 细嫩 , 辣 而 不 燥 , 略带 甜 酸 味道 。
丁宝桢 是 贵州 平远 ( 今 织金 ) 人 , 清 咸丰 进士 , 讲究 烹调 , 任 山东 巡抚 时 , 曾 雇用 名厨 数 十 人为 家 厨 , 请客 时常 有 " 炒 鸡丁 " 一 菜 。 后 调任 四川 总督 , 便 将 此 菜 引进 四川 , 与 四川 嗜 辣 的 习俗 相 结合 , 并 加以 改进 , 以此 宴客 , 倍受 欢迎 。 后 烹制 方法 泄露 出去 , 为 餐馆 采纳 经营 。 丁宝桢 曾 被 清朝 封 为 太子 少 保 ( 尊称 宫保 ) , 此 菜 被 人命 名为 " 宫保 鸡丁 " 。 现已 风靡 全国 。 各地 的 品种 略有 差异 , 并有 将 鸡丁 演化 为 肉丁 的 宫保 肉丁 等 。


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取 嫩 仔鸡 脯 肉 , 将 肉 拍 松 , 剞 上 3 毫米 见方 的 十字 花纹 , 再 切成 2 厘米 见方 的 小 块 , 加 盐 、 酱油 、 湿 淀粉 拌匀 。 花生 米炒熟 晾 凉 后 去皮 , 将 去 籽 干红 辣椒 切成 2 厘米 长 的 段 。 把 白糖 、 醋 、 酱油 、 味精 、 肉汤 、 湿 淀粉 一同 放在 碗 中 调 成芡汁 。 净 锅 加 底 油 烧 热 , 先下 入 花椒 , 炸 出 香味 后 捞 去 花 椒 , 下 入 干红 辣椒 段 迅速 炒 成 棕红色 , 放入 鸡丁 炒 散 , 烹 入 料酒 炒 一下 , 再 加入 姜 、 蒜 、 葱 末 炒 出 香味 , 速 倒入 调味 芡 汁 , 汁 沸 加入 花生米 , 颠 翻炒 匀 即 成 。 (114导航城更新-转载请注明:114导航城)

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