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广告联系QQ:358973188  杀庄排行榜新文频道营养美食凤翅煨裙边

凤翅煨裙边

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011-9-21 18:31:20   人气:1145   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
凤翅煨 裙 边 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 云贵 菜 补 虚 养身 食谱 滋阴 食谱 营养不良 食谱
口味 : 咸 鲜味 工艺 : 煨

凤翅煨 裙 边 的 制作 材料 :
主料 : 甲鱼 800 克 , 鸡翅 100 克
辅料 : 冬笋 30 克 , 香菇 ( 干 ) 15 克
调料 : 姜 20 克 , 盐 5 克 , 黄酒 5 克 , 味精 3 克 , 小葱 20 克 , 胡椒粉 2 克 , 猪油 ( 炼制 ) 25 克 , 鸡 油 10 克

凤翅煨 裙 边 的 特色 :
鸡翅 烂 , 裙 边粘糯 而 软 溶 , 味 鲜 醇 浓郁 。

114导航城教 您 凤翅煨 裙 边 怎么 做 , 如何 做 凤翅煨 裙 边才 好吃
1 . 将 活 甲鱼 背向 下放 于木案 上 , 待 鱼头 伸出 后 用 刀斩掉 放置 一边 , 使 血 流出 ;
2 . 锅 内 放入 清水 上火 烧开 , 待 甲鱼 血 完全 流出 之后 , 投入 锅 内 烫 之 , 鱼 下锅 后 , 用 勺 来回 翻动 , 视 黑皮 能 刮 掉 时 马上 捞 出 , 放入 温 水盆 内 ;
3 . 用 小刀 慢慢 刮 净 甲鱼 背面 软 边 的 黑皮 和 肚 面 以及 脚 上 的 薄 皮 , 用 清水 洗 干净 ;
4 . 然后 把 鱼背朝 上 放在 案板 上 , 右手 持刀 , 左手 按住 甲鱼 的 背 壳 , 由 硬壳 和 软 边 接连 处 下 刀剔之 , 使 壳 和 软 边 脱离 , 取 下 背 壳 和 五脏 , 剔 下 甲鱼 裙 边 , 用 清水 洗净 即可 ;
5 . 甲鱼 裙 边 洗净 , 放入 沸水 锅 中 烫 1 分钟 取出 , 刮 净 外衣 黑皮 , 斩 成 4 厘米 见方 的 小 块 ;
6 . 鸡翅 剁 去 翼尖 , 从中 间 肘关节 处 划 开 , 在 清水 中 浸泡 半 小时 , 再 捞 在 热水 锅 中 烫 至 断 生 , 抽出 鸡翅 骨 ;
7 . 葱 切 段 , 姜 、 冬笋 切片 ;
8 . 香菇 浸 发 , 去 蒂 , 洗净 ;
9 . 炒锅 置 中 火 , 注入 猪油 , 烧 至 七成 热 , 下 葱 、 姜煸香 , 加 冬笋 、 香菇 稍 炒 , 注入 鸡 清汤 600 毫升 , 再 下 鸡翅 、 裙 边 、 黄酒 , 稍 炒 后起 锅 ;
10 . 将 锅 内 的 全部 原料 倒入 砂锅 内 , 用 旺火 烧 沸 , 打 去 浮 沫 , 改用 微火 慢 煨 20 分钟 ;
11 . 起 锅 前 下 盐 、 胡椒粉 、 味精 调匀 , 淋 上 鸡 油 即 成 。

小 帖 士 - 健康 提示 :
甲鱼 裙 边多含 动物 胶质 , 味 鲜美 且 滋补 , 历来 被 视为 席上 珍品 。

114导航城小帖士 - 食物 相克 :
甲鱼 : 甲鱼 不宜 与 桃子 、 苋 莱 、 鸡蛋 、 猪肉 、 兔肉 、 薄荷 、 芹菜 、 鸭蛋 、 鸭肉 、 芥末 、 鸡肉 、 黄鳝 、 蟹 一同 食用 。

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