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糖 炒 栗子【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011-10-3 16:11:29   人气:990   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
糖 炒 栗子 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 美味 糕点
口味 : 甜味 工艺 : 炒

糖 炒 栗子 的 制作 材料 :
主料 : 栗子 , 盐 , 糖 。



教 您 糖 炒 栗子 怎么 做 , 如何 做 糖 炒 栗子 才 好吃
首先 把 栗子 洗净 , 然后 用 利器 把 栗子 pp 割开 , 深度 大概 为 5mm , 长度 要 超过 pp 。 注意 这点 很 重要 哦 , 千万 不要 偷懒 。 然后 洗净 , 放在 水里 泡 10 分钟 左右 。


铁锅 烧干 , 将 盐 倒入 , 同时 倒入 已经 沥 干 的 栗子 , 千万 注意 要 在 盐 冷 的 时候 放 栗子 。



徐徐 翻炒 之 , 注意 要 使 栗子 受热 均匀 , 否则 生 熟 会 不 一致 , 有些 栗子 还 会 焦 。



过 了 几 分钟 后 , 你 可以 看见 栗子 慢慢 涨 开来 。



于是 加快 翻炒 的 频率 , 使 先前 粘 在 栗子 壳 上 的 盐粒 慢慢 脱离 , 同时 盐 色 渐渐 转 深 。



这个 时候 , 就 加一 勺 白糖 下去 , 注意 要 慢慢 加入 , 要 撒 得 均匀 些 。



糖 加 进入 以后 , 盐粒 开始 发粘 , 渐渐 变成 黑色 , 同时 糖分 焦化 , 焦香 四溢 , 很 有 路边 糖 炒 栗子 的 感觉 吧 ? 这个 时候 , 需要 不断 快速 翻炒 , 并 使 铲子 从 锅底 插入 泛起 , 以 保证 焦糖 不 粘 锅底 。



待 炒 到 盐粒 不再 发粘 , 即 关火 , 盖上 盖子 闷 一会 , 以 保证 栗子 熟透 并 使 焦糖 香气 渗入 栗子 里 , 然后 用 漏勺 将 栗子 沥 出 即可 。



这是 成品 。


贴士 :
1 、 首先 声明 , 栗子 是 会 爆炸 的 , 应该 也 算是 危险品 。
2 、 栗子 一定 要 在 尾部 皮厚处 切开 , 深度 不 小于 5mm , 长度 要 超过 整个 厚皮 , 这样 可以 有效 防止 爆炸 , 并 可以使 栗子 壳 更 容易 剥 开 。
3 、 栗子 在 炒 前 请 用水 浸泡 一会 , 这样 可以 有效 防止 水分 流失 , 避免 肉质 干 硬 。
4 、 栗子 在 盐 冷 的 时候 下锅 , 逐渐 加热 , 整个 过程 请 不停 翻炒 , 使 栗子 受热 均匀 。 局部 受热 会 使 栗子 烧焦 , 并 可能 引起 爆炸 。
5 、 糖 可以 不 放 , 当然 , 放 了 会 更 香 , 更 有 糖 炒 栗子 的 感觉 。
6 、 盐 炒 完 冷却 后 收集 保存 起来 , 下次 可以 再 用 , 若 受潮 结块 , 加 些 新 盐 并 加热 即 散开 。
7 、 炒制 过程 中 , 温度 很 高 , 注意 烫伤 !







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