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糖 炒 栗子【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 16:11:29 人气：1434 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 美味 糕点 口味 ： 甜味 工艺 ： 炒 糖 炒 栗子 的 制作 材料 ： 主料 ： 栗子 , 盐 , 糖 。 教 您 糖 炒 栗子 怎么 做 ， 如何 做 糖 炒 栗子 才 好吃 首先 把 栗子 洗净 ， 然后 用 利器 把 栗子 pp 割开 ， 深度 大概 为 5mm ， 长度 要 超过 pp 。 注意 这点 很 重要 哦 ， 千万 不要 偷懒 。 然后 洗净 ， 放在 水里 泡 10 分钟 左右 。 铁锅 烧干 ， 将 盐 倒入 ， 同时 倒入 已经 沥 干 的 栗子 ， 千万 注意 要 在 盐 冷 的 时候 放 栗子 。 徐徐 翻炒 之 ， 注意 要 使 栗子 受热 均匀 ， 否则 生 熟 会 不 一致 ， 有些 栗子 还 会 焦 。 过 了 几 分钟 后 ， 你 可以 看见 栗子 慢慢 涨 开来 。 于是 加快 翻炒 的 频率 ， 使 先前 粘 在 栗子 壳 上 的 盐粒 慢慢 脱离 ， 同时 盐 色 渐渐 转 深 。 这个 时候 ， 就 加一 勺 白糖 下去 ， 注意 要 慢慢 加入 ， 要 撒 得 均匀 些 。 糖 加 进入 以后 ， 盐粒 开始 发粘 ， 渐渐 变成 黑色 ， 同时 糖分 焦化 ， 焦香 四溢 ， 很 有 路边 糖 炒 栗子 的 感觉 吧 ？ 这个 时候 ， 需要 不断 快速 翻炒 ， 并 使 铲子 从 锅底 插入 泛起 ， 以 保证 焦糖 不 粘 锅底 。 待 炒 到 盐粒 不再 发粘 ， 即 关火 ， 盖上 盖子 闷 一会 ， 以 保证 栗子 熟透 并 使 焦糖 香气 渗入 栗子 里 ， 然后 用 漏勺 将 栗子 沥 出 即可 。 这是 成品 。 贴士 ： 1 、 首先 声明 ， 栗子 是 会 爆炸 的 ， 应该 也 算是 危险品 。 2 、 栗子 一定 要 在 尾部 皮厚处 切开 ， 深度 不 小于 5mm ， 长度 要 超过 整个 厚皮 ， 这样 可以 有效 防止 爆炸 ， 并 可以使 栗子 壳 更 容易 剥 开 。 3 、 栗子 在 炒 前 请 用水 浸泡 一会 ， 这样 可以 有效 防止 水分 流失 ， 避免 肉质 干 硬 。 4 、 栗子 在 盐 冷 的 时候 下锅 ， 逐渐 加热 ， 整个 过程 请 不停 翻炒 ， 使 栗子 受热 均匀 。 局部 受热 会 使 栗子 烧焦 ， 并 可能 引起 爆炸 。 5 、 糖 可以 不 放 ， 当然 ， 放 了 会 更 香 ， 更 有 糖 炒 栗子 的 感觉 。 6 、 盐 炒 完 冷却 后 收集 保存 起来 ， 下次 可以 再 用 ， 若 受潮 结块 ， 加 些 新 盐 并 加热 即 散开 。 7 、 炒制 过程 中 ， 温度 很 高 ， 注意 烫伤 ！ | |
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