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葱 爆 羊肉【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 16:17:52 人气：1606 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 清真 菜 葱 爆 羊肉 的 制作 材料 ： 主料 ： 羊肉 , 鸡蛋 1 个 , 大葱 , 精盐 , 酱油 , 绍酒 , 味精 , 湿 淀粉 。 葱 爆 羊肉 的 特色 ： 羊肉 滑 嫩 ， 鲜香 不 膻 ， 汪油包 汁 ， 食 后 回味无穷 。 教 您 葱 爆 羊肉 怎么 做 ， 如何 做 葱 爆 羊肉 才 好吃 将 羊肉 批 成 1.2 厘米 厚 的 片 ， 两面 交叉 打 花刀 （ 深度 各 为 肉 厚 的 1 ／ 3 ） ， 切成 1 工 厘米 的 长条 ， 再 切成 方丁 ， 放入 碗 内 加 精盐 、 鸡蛋清 、 湿 淀粉 搅 匀 。 将 大葱 一 剖 为 二 ， 改 刀成 1.2 厘米 的 段 备用 ， 取 一 空碗 放入 精盐 、 酱油 、 绍酒 、 味精 、 湿 淀粉 搅 匀 成汁 。 炒锅 内 放入 花生油 ， 在 旺火 上 烧 至 六成 热 （ 约 150 ℃ ） 时 ， 放入 羊肉 丁 ， 用 手 勺 拨 散 ， 乙 再 放入 葱 段搅散 迅速 捞 出 。 锅 内 留 少量 油 ， 用 旺火 烧 热 后 放入 羊肉 丁 、 葱 段 爆炒 ， 接着 倒入 碗 内 芡 汁 翻炒 ， 淋 上 芝麻油 ， 颠 翻 几 下 ， 速 退出 锅 即 成 。 | |
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